Кукурузный зародыш - отделенная часть кукурузного зерна, которая содержит до 50 %
кукурузного масла. На зародыш, составляющий 8-14% массы кукурузного зерна,
приходится 84- 86% жира, содержащегося в кукурузе .В состав жира зародыша входят ненасыщенные жирные кислоты ( линолевая 56%, олеиновая 30%, линоленовая 0, 7%) и 14% насыщенных. Белковая часть зародыша содержит порядка 37% глобулинов, 51% глютелина, 5% зеина и 7% нерастворимых жиров. Зародыш содержит большой набор аминокислот и богат витамином Е (токоферолом), бетаситостироном и фитином .Наибольшее применение зародыш находит в производстве кукурузного масла, которое подлежит дальнейшей рафинации и после этого может употребляться в кулинарии. Кукурузный зародыш находит широкое применение в производстве комбикормов как источник энергии и является отличной альтернативой для масла или жира.